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À partir du 1er mars 2022, tous les établissements de restauration, collectifs ou commerciaux, doivent afficher l’origine de toutes leurs viandes, et non plus seulement du bœuf. Une mesure bien accueillie, même si certains doutent de la portée réelle de cette mesure.
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L’origine des viandes s’affiche dans tous les restaurants
La mesure s’impose à tous les établissements proposant des repas à consommer sur place, à emporter ou à livrer.
THOMAS SAMSON/AFP
Après les grandes surfaces et les boucheries, c’est au tour de la restauration hors domicile d’être conviée à l’effort de transparence. Cantines scolaires, d’entreprises, d’hôpitaux et restaurants commerciaux doivent à partir du 1er mars 2022 afficher l’origine – les pays d’élevage et d’abattage – des viandes de porc, de volaille, de mouton et d’agneau qu’ils utilisent, comme ils le faisaient pour le bœuf… depuis vingt ans.
→ EXPLICATION. Restauration collective : l’affichage de l’origine des viandes obligatoire en 2022
La mesure s’impose à tous les établissements proposant des repas à consommer sur place, à emporter ou à livrer. Néanmoins, la portée de l’obligation est minorée car elle ne s’applique qu’aux « viandes achetées crues », qu’elles soient fraîches, réfrigérées, congelées ou surgelées, « et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées ».
Les restaurateurs doivent communiquer l’information « de façon lisible et visible, par affichage, indication sur les cartes et menus, ou sur tout autre support ». Si Lisa Faulet, responsable alimentation à l’association française de consommateurs CLCV, salue l’initiative, « qui répond à la demande des consommateurs de connaître l’origine des produits consommés », elle se montre « sceptique » quant aux modalités d’affichage. Car aux yeux de la loi, un simple QR code renvoyant vers une page Internet où serait indiquée la provenance des viandes suffirait.
« Le fait qu’il n’y ait pas d’obligation à rendre l’affichage immédiatement visible ne va pas aider le consommateur à faire un choix éclairé, ni encourager les professionnels à privilégier l’approvisionnement français », estime Lisa Faulet, qui s’inquiète du respect de cette règle, dans la mesure où « beaucoup n’affichent déjà pas l’origine de leur viande de bœuf ».
Unanimes, les professionnels ont, eux, bien accueilli la règle. « C’est quelque chose que je réclamais depuis longtemps. Cela va nous permettre de valoriser les éleveurs français », escompte Hubert Jan, président de la branche restauration de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie.
Du côté de Restau’co, réseau interprofessionnel de la restauration collective en gestion directe, on ne constate « aucune difficulté à la mise en œuvre de la mesure ». Sa directrice, Marie-Cécile Rollin, espère que « la réaction du convive pourra faire évoluer les comportements d’achat mais aussi peut-être faire prendre conscience aux décideurs publics du prix minimum qu’il faut payer pour de la viande française ».
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Points clés
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